延長(zhǎng)干蘑菇的保存時(shí)間
在新鮮的蘑菇被制作成干蘑菇后，更加可以使得蘑菇保存的時(shí)間更長(zhǎng)也更方便運(yùn)輸
延長(zhǎng)蘑菇的保質(zhì)期對(duì)于蘑菇生產(chǎn)者和消費(fèi)者是最重要的。新鮮蘑菇的保存時(shí)間較短，制作成干蘑菇之后很大的延長(zhǎng)了蘑菇的保存時(shí)間，但香菇烘干后，如果不妥善貯藏，很容易反潮。特別是在雨季氣溫高、濕度大時(shí)更易引起霉變及蟲蛀。所以香菇烤干后，要迅速分等級(jí)裝入塑料袋中。
香菇吸水性強(qiáng)，含水量高時(shí)容易氧化變質(zhì)，也會(huì)發(fā)生霉變。因此，香菇必須干燥后才能進(jìn)行貯存。
干蘑菇的保存方法：
1、低溫保存。如果一定要放在冰箱里冷凍低溫保存，可以先將干蘑菇放入密閉容器內(nèi)，再放入冰箱冷藏或冷凍柜，每隔半個(gè)月左右要拿出來曬曬太陽(yáng)，通通風(fēng)。
2、避光保存。光線中的紅外線會(huì)導(dǎo)致蘑菇溫度升高，紫外線引起光學(xué)化學(xué)反應(yīng)，干蘑菇的變質(zhì)速度加快，因此干蘑菇需要避光儲(chǔ)存。避免干蘑菇在強(qiáng)光環(huán)境下儲(chǔ)存。
3、密封保存。干蘑菇需要密封儲(chǔ)存，香菇變質(zhì)的必經(jīng)過程是氧化反應(yīng)，如果在儲(chǔ)存期間長(zhǎng)時(shí)間通風(fēng)供氧，會(huì)加快干蘑菇的氧化變質(zhì)。所以盡量用密閉不通風(fēng)的容器儲(chǔ)存干蘑菇，最好容器內(nèi)部有食品袋，裝入容器是排進(jìn)空氣，盡量減少打開容器的次數(shù)。
空氣潮濕，環(huán)境中水分太多已引起干蘑菇發(fā)霉變質(zhì)，是的賣相丑陋，降低蘑菇的價(jià)值，對(duì)于干燥和包裝，建議的條件是0oC，低于30％的相對(duì)濕度。在生產(chǎn)過程中需要監(jiān)測(cè)原木的水分含量。蘑菇不僅要儲(chǔ)存在陰涼干燥的地方，還要在干燥，包裝和儲(chǔ)存過程中進(jìn)行濕度控制。可以使用安詩(shī)曼工業(yè)除濕機(jī)，無論環(huán)境條件如何，也能保持干爽。
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